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Tour des gourmandises et découvertes culinaires d’Asie du Sud-Est

4 novembre 2010, Publié dans Tour du Monde de Marie

Destination numéro 6, spécialités culinaires d’Asie

Des plages paradisiaques aux temples mythiques et rencontres spirituelles, l’Asie du Sud-Est regroupe des destinations riches en émotions et en expériences. Et la gourmandise fait partie intégrante de la découverte de cette région du monde. Quoi de plus grisant (et désaltérant) que déguster un jus de coco sur un transat au bord de la mer ? Faire le mélange des odeurs et des saveurs dans un marché ? Découvrir et goûter des ingrédients qui n’ont pas de nom dans notre Français natal ? Rizières et plantations de thé, importance des épices dans les recettes traditionnelles, ballade dans un marché et dégustation de spécialités aussi variées qu’exotiques sont autant d’occasion pour le voyageur de goûter aux plaisirs culinaires réservés par l’Asie du Sud-Est, de l’Indonésie au Laos. Petit tour gourmand des spécialités locales, pour titiller vos papilles et vous mettre en appétit… de vacances !

Salade de fruits exotiques, pour une ligne jolie, jolie. En Asie du Sud-Est, il est de coutume de manger à toute heure de la journée. Il est plus que fréquent de croiser des jeunes femmes d’affaires et des étudiants en train de grignoter quelques douceurs sucrées ou salées entre les repas. Les fruits ont bien entendu la part belle dans ces collations, et j’aime tout particulièrement déguster des brochettes d’ananas frais légèrement sucré, ou d’autres fruits exotiques comme, entre autres, la papaye, les mangoustines, les célèbres litchis ou le surprenant durian. Au bord de la mer, il est très répandu parmi les vacanciers de s’accorder un jus de coco, délicieusement désaltérant, qu’on déguste avec une paille, à même le fruit, découpé devant vous par quelques coups de machette précis. Les fruits ont aussi un rôle important dans les repas, où ils remplacent de temps à autres les légumes, comme dans le cas de la salade de papaye, aguichante mais attention, très épicée.

Douceurs à boire et à grignoter… sans modération. Les fruits ne sont pas les seules douceurs qu’on s’accorde avant le lunch ou le souper. De nombreuses petites échoppes font cuire des samosas et curry puffs, répandus surtout dans les régions à tendance musulmane, mais également des brochettes de poulet à la sauce Satay (à base de cacahuètes). Pour les becs plus sucrés, comme moi, je recommande un de mes péchés mignons : les irrésistibles crêpes (ou gaufres) à la coco, qui sont surnommées de différentes manières selon le pays dans lequel on se trouve. En termes de boisson, la tendance est aux jus de fruits frais mixés et aux boissons glacées, mais le thé garde les faveurs du plus grand nombre. On les sirote sur la route, avec une paille plongée dans un petit sachet en plastique.

Currys, riz et pâtes à volonté. Quand vient le moment des repas, le riz est toujours et invariablement l’invité d’honneur, et il trône en bonne place sur la table, dans l’inévitable autocuiseur à vapeur. Les currys, de bœuf, poulet, mouton ou poisson, sont servis accompagnés de riz blanc. J’aime tout particulièrement le Curry rouge servi dans les meilleures adresses en Thaïlande. Les plats de riz et nouilles frits sont également très répandus et très bon marché, et ils s’accompagnent de poulet, bœuf et petits légumes, sans oublier un éventuel œuf sur le plat. Dans un genre tout à fait différent, le barbecue Asiatique (qu’il soit qualifié de Thaïlandais, Lao ou Cambodgien) offre une expérience agréable de partage, durant laquelle les invités plongent les ingrédients de leur choix (vermicelles, légumes, viande et fruits de mer) dans l’eau bouillante.

Bien sûr, il existe également des spécialités culinaires plus originales, dont la dégustation est parfois réservée aux estomacs les plus solides. Pour ma part, j’ai notamment eu l’opportunité de goûter à des têtes de canard grillées au Laos, et j’ai aperçu, sans oser m’en approcher, des insectes grillés. Mais découvrir et savourer la cuisine d’Asie du Sud-Est est essentiellement un véritable plaisir gourmand. Toutes ces recettes m’ont donné faim, et je vais d’ailleurs m’empresser d’aller manger quelques crêpes à la coco avec un bon thé glacé. Bon appétit !

Quelques conseils de santé :
• Consommer l’eau du robinet est déconseillé dans la plupart des cas. Assurez-vous de boire de l’eau en bouteilles, et méfiez-vous notamment de l’eau utilisée dans votre cocktail favori. Quant aux boissons glacées, assurez-vous que les glaçons sont faits d’eau minérale ou rabattez-vous sur un soda.
• En ce qui concerne les fruits, il est plus sage de préférer ceux qui sont cuits, ou que vous pouvez peler ou laver vous-mêmes… avec de l’eau embouteillée.
• Finalement, il est important de veiller à ce que votre plat soit chaud quand il arrive sur votre table. Et en cas de doute sur l’hygiène, essayez d’éviter la viande de porc.

Pour déguster ces spécialités :
Contactez nos conseillers Voyages Fleur de Lys / Dupuis pour votre prochain voyage en Asie au 514-939-9999 ou 1 888 731-3311.

Marie Kuter

Retrouvez chaque mois les chroniques de notre globe-trotteuse Marie Kuter pendant son tour du monde de l’Océanie à la Scandinavie. Son aventure hors des sentiers battus est avant tout une rencontre avec les cultures locales authentiques et donc un échange avec les hommes et les femmes qui lui font partager leur pays.